Neamurile verzei

Ingeniozitatea, perseverenţa şi înţelepciunea grădinarului au făcut ca, din varza sălbatică, ce creşte în bazinul mediteranean, să se ob­ţină o gamă foarte numeroasă de legume sare sunt de neînlocuit în bucătăria modernă. Printre acestea, conopida este considerată ca fiind, cea mai valoroasă va­rietate din grupa verzei şi una din cele mai importante legume din punct de vedere alimentar. Deşi are aceeaşi arie de răspîndire ca şi varza, ea este cunoscută ca plantă cultivată abia în secolul al XVI-lea, când cultura ei s-a extins în ţările din apusul şi sudul Europei, respec­tiv Germania, Olanda, Belgia, Anglia, Franţa şi Italia. Se presupune că în Evul Mediu, a fost adusă din Egipt, de către genovezi. De fapt, co­nopida nu este altceva decât o inflorescenţă căreia i se mai spune şi „căpățână falsă”.

Conopida

 În afară de conopida obişnuită, cu inflorescenţa foarte compactă şi cărnoasă, se mai cunosc alte două subvarietăţi, respectiv conopida „Asparagoides” care nu formează căpățână falsă şi a cărei inflores­cenţă este desfăcută în lăstari de culoare deschisă, de consistența co­nopidei propriu-zise şi „broccoli" a cărui căpățână este afânată, până la semicompactă.

Broccoli

 Faţă de celelalte varietăţi ale verzei, toate soiurile de conopidă con­ţin cea mai mare cantitate de vitamine B₁, B₂, C precum şi multe să­ruri minerale, respectiv potasiu, cupru etc. Pentru gustul său plăcut, se foloseşte la prepararea unei game foarte variate de mâncăruri, deosebit de apreciate.

O altă rudă apropiată a verzei este şi gulia sau gulioara, varietate denumită ştiinţific si „gongylodes”. Partea recoltabilă la gulie este tulpina îngroşată care se consumă de către om şi animale. În prezent, se întâlneşte în toate regiunile de pe glob, în care se cultivă şi cele­lalte varietăţi de varză, fiind apreciată ca o legumă valoroasă din punct de vedere alimentar. La fel ca varza roşie şi cea albă, ea conţi­ne 33 de calorii la suta de grame produs consumat, fiind foarte bogată în vitamine şi săruri minerale, ca de altfel toate celelalte legume din grupa verzei.

Gulia

 În afară de aceste legume, din grupa verzei mai fac parte varza al­bă, varza roşie, varza creaţă (de Milano, de Savoia), varza de frunze, varza de Bruxelles. Aceasta din urmă este formată din multe verzișoare alungite, înserate pe tulpină, în formă de spirală. Foarte rezistă la ger, ea este cea mai valoroasă legumă, din punct de vedere alimentar, dintre toate neamurile verzei.

Varza roșie

Varza albă

Varza creață

Varza de Bruxelles

Foto: www.agricultor.ro